卤肉放红曲米好还是栀子好_卤肉上色红曲米好还是红栀子好
0二、红曲米卤制品中红曲米用的很少，主要是上色和调色的作用。红曲米颜色鲜红，不容易掉色，用红曲米上色卤肉颜色特别突出，只是会让卤制品看起来不自然，北方地区用的较多。红曲米在100斤卤水中用量不超过80克。红曲米的用法跟其他上色还有呢？
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0所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用。⑷黄栀子黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工说完了。
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0首先，栀子是一种果实，味道酸甜，主要用于烹饪中卤肉上色和增加一些营养。而红曲米是一种谷物，味道浓郁，主要用于烹饪中调味和增加菜肴的风味。其次，栀子富含维生素C和多种有益成分，对身体健康有益；而红曲米含有丰富的红曲素，具有抗说完了。
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0第3种黄栀子。黄栀子属于一味中草药，用它对卤肉进行上色效果(黑帽seo引流公司)好。只是黄栀子口味比较重，在添加的时候也要把握好比例，如果添加过多卤肉的口味会变得有些苦。第4种红曲米。用红曲米对泸州上色，需要先清洗一下，然后将它包在纱布里面说完了。
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0它既不用担心化学成分的存在，同时还会让卤肉吃起来的口感更加美好，使用的是最传统的烹饪方式，同时也是最健康的。那么，它到底是用了哪四种天然香料呢？喜欢吃卤肉的朋友，直接往下看吧！ 第一：红曲米。
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1卤肉上色红曲米、栀子、糖色都可使用的。如果是单个使用的话，颜色会很单一，不完美。糖色放多了，出锅后的氧化反应会使卤肉变黑。单用红曲米的颜色又不亮，所以合理的搭配让卤肉的颜色越来越好看。试试语音朗读：
1对于卤水来说，上色的手法有黄栀子、红曲米、糖色、紫苏、姜黄，我们常用的上色方式有三种，分别是黄栀子、糖色、红曲米，这三种方式各有优劣之处，至于如何选择，其实也就是个按需而为的问题，而另外两种并没有实操的来源，暂时便只能说说这等会说。
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0同红曲米一般，不宜使用过多，这是因为其回口有些苦，若是使用过程中没有处理好，也会导致卤水变酸。想要合理利用黄栀子，最简单的方法就是将之熬成栀子水，然后按照一定的比例倒入炒好的糖色中搭配使用，这样上色最自然、好看。具体可后面会介绍。
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