糖色和红曲米黄栀子哪个上色好_黄栀子糖色红曲米混合上色效果
1老师傅聊卤水的上色黄栀子红曲米糖色它们的优劣之处在卤水中使用炒糖色来上色要比红曲米那些关键在于糖色不好炒卤水用的糖色必须要炒到有点血红色就是在金黄色之后的一个阶段这个阶段的糖色甜味基本已经挥发了取而代之的是一种特殊的焦后面会介绍。
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⊙﹏⊙
1卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害还有呢？
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2我用的是红曲米做的鸭类熟食，烤鸭用糖色的好.
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0黄栀子和红曲米上色的差异1.黄栀子在使用的时候要将其拍破，用热水浸泡，搭配糖色使用，常用于川卤。2.红曲米上色又快又好，用后成品颜色比较鲜艳，但是时间不持久易变色。日常用的比较少。三、姜黄特点：姜黄的味道(黑帽seo引流公司)浓郁，有等我继续说。
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1创作者招募卤肉上色大全：糖色、栀子、麦芽糖、红曲米、紫0次播放.2023-08-28 0举报亿千少女的梦531粉丝+ 关注0条评论0/100回复没有更多评论了哦～ 相关推荐自动播放，
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3我们都知道常见的天然上色香料有栀子、红曲米、姜黄、糖色、紫草，不同的香料可以搭配出不同的颜色，糖色在卤水中使用是蕞多的，搭配红曲米和糖色有不同优劣势。红曲米是红曲霉素发酵而来的一种上色香料，多用于食材上色。优点是红曲米是什么。
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2卤菜中使用最多上色原材料有：黄栀子、红曲米、糖色！黄栀子色泽金黄主要用于黄卤中，红曲米色泽暗红主要用于红卤，糖色可以和黄栀子、红曲米搭配使用！黄栀子在卤水中的用法和用量（1）卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄栀子即可（2后面会介绍。
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1卤制猪蹄多年，市场上传统上色就是用红曲米(红曲粉)或糖色，两者加在一起色泽更好。由于红曲米(红曲粉)在温度高时护理不当会使卤汤发酸，尤其在夏天，经过多年实践，利用糖色十栀子色泽也不错，每卤30个猪蹄，炒好糖色500克十栀子10个，说完了。
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