红曲米加黄栀子加糖色是什么色_黄栀子加红曲米和糖色是什么色-黑帽达人

红曲米加黄栀子加糖色是什么色_黄栀子加红曲米和糖色是什么色

1卤肉上色，记住三个口诀：栀子加麦芽糖等于金黄色，栀子加红曲米等于亮红色，栀子加糖色等于红黄色，你记住了吗？#香料搭配#熟食培训#经验分享#餐饮配方技术148 9 113 25 发布时间：2023-10-13 11:25 全部评论大家都在搜：心态决定一切到此结束了？。厉害了我的姐[玫瑰] 到此结束了？。

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0第一步：先熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子，做成栀子水。需要注意的是，购买栀子时要买颜色呈深红色的栀子，那种浅黄色的栀子质量不好，上色效果非常差；第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大等我继续说。

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2卤菜中使用最多上色原材料有：黄栀子、红曲米、糖色！黄栀子色泽金黄主要用于黄卤中，红曲米色泽暗红主要用于红卤，糖色可以和黄栀子、红曲米搭配使用！黄栀子在卤水中的用法和用量（1）卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄栀子即可（2）黄栀子水的熬制方法：①水与黄栀子的比例为：10：1，锅中加入清水1000g、..

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