糖色红曲米黄栀子上色配比_红曲米糖色黄栀子调色比例
21、准备不锈钢汤锅一个，倒入1斤清水10g黄栀子和5g红曲米一起熬制，水开后熬制8分钟用密漏过滤材料渣不要，过滤好的栀子水放置备用， 2、糖色制作；将烧热倒入色拉油50g、冰糖50g一起熬制不停搅拌待冰糖完全融化后加入25g白糖继续熬制， 熬制糖色一般分为两种； (1)、清水熬制法(2)、油熬制法卤菜我建议大家等会说。
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010斤卤水的用量： 10克糖色+5克栀子是红黄色； 8克红曲米+5克栀子是淡红色；栀子5克+姜黄5克+糖色10克亮红色； #卤菜#卤水#卤菜上色- 重庆牛斗碗餐饮管理有限公司于20230724发布在抖音，已经收获了53.5万个喜欢，来抖音，记录美好生活！
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0接着加入红曲米水，红曲米水和糖的比例分别是1 : 2，然后开火烧开，如果看到糖色稍微有点粘稠状，就可以关火倒出来了。另外，这种复合糖色有多种搭配。我们以20斤卤水为例，复合颜色用量。糖色100克和栀子20克搭配呈红黄色，糖色100克和红曲米10克搭配呈亮红色，糖色100克和紫草6克搭配呈枣红色，麦芽糖10克和到此结束了？。
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0第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大红色，可以适当增加红曲红的用量，但切勿多加，否则红曲红的颜色会非常突出，最后达不到我们想要的上色效果。第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀等我继续说。
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0卤肉上色比例：糖色7+栀子1=红黄色，糖色12+红曲米1=深红色，糖色7+姜黄1=金黄色，糖色10+紫草1=枣红色，麦芽糖8+栀子1=亮红色。卤肉熟食#正宗卤菜技术#抖音美食推荐官#卤肉熟食培训- 新乡县名厨香餐饮技术中心于20240219发布在抖音，已经收获了14.6万个喜欢，来抖音，
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31. 黄栀子拍碎，红曲米用温开水泡10分钟2. 锅中放入1L自来水，放入黄栀子和红曲米，煮10分钟，打出残渣装盆备用3. 冷锅冷油放入少量食用油，加入冰糖，,用油炒可以节约炒糖色的时间，并且这样做出来的糖色更加的红亮，当糖色呈现枣红色的时候，要勤搅拌开小火，小泡转大泡后10秒就加入黄栀子熬好的水，注意是从是什么。
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0香料上色四大天王栀子姜黄红曲米紫草以10斤卤水为例10克糖色+5克姜黄=亮黄色10糖色+5克栀子=红黄色300糖色+5克栀子+15克红曲粉=枣红色300克糖色+5克栀子=酱红色香料防腐四大天王排草减燥辣防腐50斤卤水15克千里香增香除异防腐50斤卤水10克是什么。
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0卤水里的天然上色王，糖色、栀子、姜黄、红曲米用量全分享！#学黑鸭找大师姐#涨知识#武汉鸭脖正宗的地方#武汉鸭脖#武汉黑鸭#卤菜配方#餐饮创业#卤菜培训#大师姐卤味#现卤现捞#卤味熟食#美食探店- 武汉市武汉黑鸭总部于20220223发布在抖音，已经收获了45.3万个喜
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