卤肉红曲米和黄栀子下锅顺序_红曲米黄栀子卤肉上色操作步骤
0黄栀子要拍碎， 红曲米不能直接放进卤桶，用完之后倒掉红曲米。卤肉是先上色还是卤熟后再上色？ 卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。●先油炸等我继续说。 着色能力强、不容易变色。但是用红曲米给卤肉等我继续说。..
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0将红曲米倒入水中煮开，记时5分钟，关火然后将水过滤出来待用，红曲米倒掉3⃣️-卤水做法将清水15千克，倒入桶中、开大火、然后放入卤料，上色料、黄栀子30克、盐300克、鸡精300克、姜100克、蒜100克、鸡架骨500克、肥肉1000克是什么。
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0这时候加入水，糖和水的比例应该是3:2。将它们搅拌均匀后，烧开，糖色就炒好了。如果追求卤肉颜色美观，我们可以使用红曲米先为卤肉上色。正确的使用方法是：10斤清水加入60克红曲米，浸泡好的食材放进去煮5分钟，然后冲洗干净。接下来是什么。
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1步骤如下：1.准备适量的黄栀子，将黄栀子用清水浸泡一下，将表面的浮尘清洗干净。2.将红曲粉在清水中煮开。3.将黄栀子放进煮了红曲米的水中，再一起煮开一段时间。注意事项：红曲米+黄栀子结合起来，给重庆卤水着色的效果特别好，但是等我继续说。
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0第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右，让糖色、栀子、红曲红充分融合，这样才能达到理想的上色效。卤肉的时候，就用这种糖色来说完了。
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1第一锅卤水上色很重要，你掌握好了第一锅上色经验，以后每一锅都会做出漂亮颜色的卤肉来。首先，准备红曲米50克，黄栀子20克，分别倒入2斤清水中，大火烧开，小火熬制5分钟，用漏勺过滤所有残渣，留下熬好的红曲米和栀子水，然后准备是什么。
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1一、给红卤锅上色的着色物种类很多，目前普遍使用的材料主要有糖色、黄栀子、红曲米、酱油、美黄等。他们各有各的不同效果，可单独使用，也可混合搭配使用。1、糖色：糖色是卤水中最普遍使用的着色物，可单独用，也可根据等我继续说。
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3黄栀子的使用方法：一百克黄栀子加入一千克清水开锅小火煮十分钟，过滤掉栀子留栀子水。红曲米的使用方法：红曲米一把略微清洗放入料包，原材料绰水时加入，等卤肉上一层淡红色底色时捞出，清洗后就可以下锅卤制了。试试语音朗读：
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