红曲米粉和栀子给肉怎么上色_红曲米粉卤肉上色操作步骤
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0栀子和紫菜属于香料上色，两者使卤水呈现的颜色也会不同，栀子使卤水呈现红黄色，紫草使卤水呈现暗紫色。现上色时这两者的含量不能放多，否则会改变卤肉的颜色，影响到食欲。在用栀子上色前，需要用刀将其敲开，放入清水中煮开，用变色的水对到此结束了？。
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1卤制猪蹄多年，市场上传统上色就是用红曲米(红曲粉)或糖色，两者加在一起色泽更好。由于红曲米(红曲粉)在温度高时护理不当会使卤汤发酸，尤其在夏天，经过多年实践，利用糖色十栀子色泽也不错，每卤30个猪蹄，炒好糖色500克十栀子10个，等会说。
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2一、赋予卤肉上色的材料有很多，大体分为：(黑帽seo引流公司)上色材料、二次加工的食物性上色材料和人工合成的化学上色材料。(黑帽seo引流公司)上色材料有：黄栀子，红曲米或红曲米粉等。二次加工的食物性上色材料有：糖色，酱油类，酱类等。人工合成的化学性上是什么。
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0糖色、红曲米、黄栀子是卤肉上色中做常见的几种材料，很多粉丝让我分享一些这方面经验，1. 糖色：糖色是一种很好的上色材料、能够起到很好的着色作用，也增强了卤肉的口感以及颜色。使用时，直接加入卤水之中就可以了，糖色缺点很明显，很后面会介绍。
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02、我们利用这个时间制作卤水的糖色，调色我们使用的是红曲米+栀子+冰糖【糖色】其中冰糖是做糖色用的，(黑帽seo引流公司)把栀子拍破，然后加入清水熬制5分钟。【所用到的栀子是黄栀子，栀子是为卤肉上色用的栀子的黄色加上糖色，红曲米看着比较有食欲好了吧！
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?ω?
0因为他们用了两到三种上色成分，请记住，任何一种单一的上色成分卤肉的颜色，一定不会好看，如果卤肉只用糖色上色，如的眼颜色就会暗淡无光泽，出国之后，很容易氧化变黑，没有麦下，如果卤肉只是用黄栀子上色，卤肉颜色只有单一的金黄色，没有红等会说。
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2这几种调色的原材料里面，除了糖色，其他的几样建议不要单独使用，因为姜黄，栀子，红曲粉的上色效果从视觉上看起来比较生硬，没有糖色那般柔和、油润、光亮。卤出的肉颜色看起来硬邦邦的，同时，它们也不像糖色那般具有附着力和亮色的作用。
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