红曲米粉上色的正确的方法_红曲米粉怎样上色使用方便-黑帽达人

红曲米粉上色的正确的方法_红曲米粉怎样上色使用方便

1红曲米粉上色的用法方法/步骤1 红曲米分用在火腿肠制作过程中，主要是将红曲米分和调味品一起加水搅拌均匀拌入肉料中使用2 红曲米可以用在卤肉中，作为卤肉着色剂使用，用法简单，只需要按照规定的用量，和调味品一起加入锅中搅拌均匀，下入卤肉炖煮即可3 红曲米还可以为午餐肉着色，用法也是参考说明，提前到此结束了？。

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1正文1 举例说明，上色是在揉面过程中。用料：红曲粉10克，鸡蛋5个，糖80克（蛋黄10克），色拉油60克，牛奶70克，低筋面粉90克，柠檬汁几滴 1、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克糖搅匀2、加入70克牛奶，60克玉米油搅匀3、筛人低筋面粉拌匀4、筛入红曲粉10克拌匀5、蛋清加几滴柠檬汁（白醋也可说完了。

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1首先，我们需要准备好红曲米。红曲米通常是在市场上购买得到的，选择时要注意米粒是否完整，颜色是否均匀。购买回来的红曲米要放在干燥通风的地方保存，避免潮湿和阳光直射。接下来，将红曲米放入干净的容器中，加入适量的清水浸泡。浸泡时间一般为4-6小时，这样可以让红曲米充分吸水，更容易上色。浸泡后的红曲米会变得柔软，说完了。

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2第一种：红曲米炒糖色：着亮鲜红色，这类方式英雄哥之前也共享过，很感兴趣的小伙伴们可查看英雄哥之前发布的文章内容，这儿已不过多阐释第二种：红曲米紫草：着酒红色，添加紫草的目地便是以便提升鲜红色的饱和度，但由于紫草也是含有涩味的，故使用量切勿不可以过大，以50斤卤汁为例子，紫草的使用量不必超出8克，恰当后面会介绍。

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2第一种：红曲米+糖色：着亮红色，这种方法英雄哥以前也分享过，感兴趣的小伙伴可查阅英雄哥以前发表的文章，这里不再赘述第二种：红曲米+紫草：着枣红色，加入紫草的目的就是为了增加红色的色度，但因为紫草也是带有苦涩味的，故用量切忌不能过大，以50斤卤水为例，紫草的用量不要超过8克，正确的做法是，准备50克红曲米等会说。

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0红曲米上色使用方法我看过很多用红曲米上色的朋友，都是直接把红油米倒进卤水里面去的，这种方法缺点很多，红曲米经过卤水煮会煮烂，就算用很细的过滤网，也很难过滤干净的，这样会造成卤水越来越稠，温度高很容易坏掉。正确的方法是，把红曲米用开水小火煮几分钟，不要煮烂，然后过滤红曲米，只留水，将水倒进卤水里面是什么。

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2首先第一种，红曲粉和调料味可以直接与淀粉和其他的辅料混合，在搅拌和腌制过程中加入，第二种就是用温水搅拌红曲粉成稀糊状，然后在腌制过程中与其它辅料一起加入，还有一种就是在制做火腿，灌肠时，在搅拌过程中与硝酸盐和其他辅料，混合均匀加入，这些就是红曲粉一般常用的腌制上色方法，它与煮制上色手法不同，所以大家等我继续说。

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3第一种：红曲米炒糖色：着亮鲜红色，这类方式英雄哥之前也共享过，很感兴趣的小伙伴们可查看英雄哥之前发布的文章内容，这儿已不过多阐释第二种：红曲米紫草：着酒红色，添加紫草的目地便是以便提升鲜红色的饱和度，但由于紫草也是含有涩味的，故使用量切勿不可以过大，以50斤卤汁为例子，紫草的使用量不必超出8克，说完了。

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