小炒肉怎样做不老不柴-黑帽达人

小炒肉怎样做不老不柴

1如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的等我继续说。

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0不论是什么肉都是有纹理的，而我们切肉时一定要十分注意肉的纹理，这样炒出来的肉才可以鲜嫩不柴。按不同的肉切法略有不同，比如牛肉羊肉本身的纤维比较粗，要逆着纹路切，就是刀和纹路呈九十度角，在切的时候就把牛肉羊肉的纤维切断到此结束了？。

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1然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得好了吧！

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01，猪肉洗净，切成丝，不需要太细。用清水抓洗两遍，去除腥味。然后加少许盐、胡椒粉、老抽抓拌均匀入味、上色。接着加一勺淀粉再次抓匀，然后加一勺食用油抓匀，腌制10分钟。这样处理的肉丝炒出来会很嫩。2，再准备一些胡萝卜，分别是什么。

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01：豆豉、料酒和生抽都是咸的，做的菜量比较多的话可以少放一点盐，如果菜量少就不用放盐了。2：豆豉容易糊锅，记得小火煸香哦。3：记得给猪肉排酸哦。这道经典的农家小炒肉到这里就分享结束啦，你学会了吗？一日三餐，记得好好等会说。

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0【步骤】1、将猪外脊肉切片；2、将切好的肉片放入小碗中，放入一点黄酒，然后放入一点盐；3、放入小半勺淀粉；4、用筷子拌匀，这样处理后炒出来的肉入味而且不老；5、将洋葱、青椒和胡萝卜切成下图的样子；6、炒锅中放入适量调和油是什么。

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01、瘦肉的含水量与嫩度有很大关系，能影响肉的消化。因此，在油炸前，应按文章中的方法腌制，油温应降低，以免水分流失。2.我的做法简单，可以控油，味道也不错。可以把瘦肉和花椒分开炒，就是先把肉炒熟放一旁，然后倒油把花椒分开炒，还有呢？

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01、先处理食材，猪肉一块清洗干净，切成薄片，加入料酒一勺，生抽酱油，老抽，盐，胡椒粉适量，再加入蛋清一个，向着一方向搅拌上劲，这样就轻松做好了。2、如果喜欢的话，还可以加入适量的淀粉和食用油。淀粉和蛋清就是让肉鲜爽滑嫩好了吧！

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