怎么防止莲藕煲汤变黑_莲藕煲汤变黑了怎么补救
11、选择适合炖汤的莲藕：大厨告诉我，要选择藕头白且坚实的莲藕，因为这种莲藕质地韧性好，炖煮后口感更酥烂。另外，藕头颜色越白，炖汤时就越不容易发黑。所以，在购买莲藕时，一定要注意选择颜色较浅的莲藕。2、均匀炖煮：在准备炖莲藕汤之前，要先将排骨焯水，这样可以去除血水的杂质，使汤更为清澈。然后，用等会说。
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0白醋浸泡莲藕切好后可以用加有白醋的水浸泡一段时间，白醋可以抑制多酚氧化酶的催化作用，从而能防止莲藕变色。开水浸泡莲藕当中多酚类氧化酶对高温比较敏感，所以莲藕切好后建议用开水浸泡2分钟再去炖汤，莲藕也不容易变黑。3 莲藕汤黑了怎么补救无法补救好了吧！
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0切好的莲藕加一点盐用手轻轻的搅拌搅拌，这样可以防止莲藕变黑，并且可以让炖出来的莲藕更加软糯的一个关键所在关键所在。很多朋友炖出来的莲藕不仅汤色发黑，而且莲藕还又脆又硬，一点都不粉糯，就是因为少了这一步。抓饭均匀后，在一旁静置10分钟。这个时候锅里面的筒子骨也已经煮开了，表面出现了大量的浮沫，..
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010、做好的排骨莲藕汤，营养又美味，莲藕粉粉糯糯的，一点也没有变色。小贴士：1、食盐可以杀菌，而米醋则可以有效地防止莲藕氧化变黑，2、焯水时最好用钢锅，因为莲藕和铁制品接触后，容易形成单宁酸铁，从而发黑变色。3、用排骨搭配上莲藕一起炖汤，做出来的汤汁会更加营养好喝，特别适合秋季食用。
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0用莲藕炖汤，尽量不使用铁质锅具。可以选择铝锅、不锈钢锅，陶罐，砂锅等含铁量少甚至不含铁元素的锅具。当然金属类的锅具不用最好，用陶罐和砂锅是最好的。--》》砂锅煲汤，可以保证汤汁不发黑# (2)莲藕切开后被长期暴露在空气中氧化发黑，导致汤水变黑。莲藕中出来含有单宁酸，还含有有一种特殊的酶，多酚氧化酶等会说。
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16、这时可以处理配菜了：木耳洗干净，撕小朵；胡萝卜切片，莲藕去皮，洗净切块，备用；提示：到了需要放菜的时候，再来将莲藕去皮切块；当然，若是提前处理的话，可将切好的藕块，浸泡在白醋水中防止氧化变黑；7、20分钟过后打开盖子，把木耳和藕块放进砂锅中；煮开后再转小火炖20分钟，再把胡萝卜片放进去煮3等我继续说。
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0首先是莲藕变黑这个问题，削掉皮的莲藕容易氧化，所以就会变黑，想要解决这个问题，只要稍微处理一下莲藕就可以了。把莲藕的皮削掉之后，放在盐水里面清洗一下，再放进清水里面浸泡一会，浸泡的时候加上少量。用盐水和醋浸泡过的莲藕就不容易被氧化了，炖出来之后也不会发黑。那么怎么才能把汤炖得非常浓郁呢？在下面的做法等我继续说。
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3先把莲藕的外皮去掉，然后切片或者切滚刀块，切好后放水量浸泡，在水中加入适量的食用盐和白醋，大概泡上5分钟左右，然后用清水冲洗干净即可，这样即可防止莲藕氧化变色，还可以把莲藕孔中的脏东西泡掉。结语： 如果买回来的莲藕是因为存放时间过久而变黑的，那说明莲藕已经变质，就最好不要食用了。
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