怎样防止莲藕发黑氧化用什么药水_怎样防止莲藕发黑氧化
02.可以使用食醋水浸泡其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。3.削皮后使用开水浸泡多酚氧化酶对高温较敏感，开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶，这样就可以防止莲藕变黑变黑了，若要储存，可以在开水浸泡后等我继续说。
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21. 柠檬酸：柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它具有抑制酶促褐变反应的作用，可以防止莲藕变黑。2. 抗坏血酸：抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以有效防止莲藕变黑。它可以与柠檬酸结合使用，效果更佳。3. 抗坏血酸钠：抗坏血酸钠也是一种抗氧化剂，可以有效后面会介绍。
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1第一个：焯水的时候加入白醋，白醋可以抑制氧化反应；第二，用盐水浸泡藕片，温水浸泡同样能对莲藕的氧化进行制止；第三，在炒制的时候加入适量白糖和白醋，这样不仅可以保持藕片原本的色泽和味道，还能让藕片更加清脆爽口。酸辣藕片By zimo紫陌配料： 藕一小节、朝天椒两个、香醋适量、食盐适量、水几滴、食用油等我继续说。
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11、莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红还有呢？
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1第一，莲藕浸泡有讲究莲藕中含有大量的多酚类物质，易受氧化影响而变黑。因此，我们需要在切好的莲藕浸泡在淡盐水或白醋水中，可以有效隔绝空气，避免氧化变色，并加入少量小苏打。小苏打可以防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，从而保持莲藕的白色。这样浸泡后的莲藕不仅口感更脆，而且看起来也更加嫩白如玉。第二，..
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2莲藕发黑是因为藕中的多酚化合物与空气中的氧气接触，氧化形成黑色素，导致莲藕发黑。第一可利用高温杀青，莲藕放入开水中几分钟可去除多酚氧化酶，可防止变黑；第二用稀释过的醋水或柠檬汁浸泡四五分钟，可防止变黑；第三切片后尽快用盐水浸泡，可防止氧化变色。今天小编给大家介绍一道香煎藕饼，十分美味，喜欢的朋友快来等我继续说。
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1老师傅教你三招，莲藕白净又爽脆，好入味！小编总结了三种方法，第一种：莲藕直接焯水的话容易发生氧化反应，使得莲藕变黑，焯水的时候加入白醋，制止氧化反应的发生；第二种，不焯水莲藕可以选择用盐水浸泡，炒出来莲藕香脆还不黑，比直接下锅要好一些；第三种，炒的过程中加入白糖和白醋，可以保证莲藕的清甜喝脆口。花腩还有呢？
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1所以这个时候，切好的莲藕，要及时泡在淡盐水或者白醋水中，并且在水中可以多加一味小苏打浸泡。一是可以使莲藕与空气隔绝，避免氧化变色。而加入小苏打，可以有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。并且这样浸泡后的莲藕，不仅口感更脆说完了。
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